ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ BELGESİ NEDİR?
Üreticiden tüketiciye kadarki zincirde her kesimi tümüyle etkileyen gıda kökenli
salgın, zehirlenme, bozulma vb. olumsuzluklar, endüstriyel kalite sistemindeki
hijyen sorunlarından kaynaklanmaktadır. Üretimden-tüketime risk oluşturabilen
her bir parametrenin ürünler bazında ayrı ayrı belirlenip, bu noktaların
incelenmesiyle sorunların giderilmesi yolunda görüş birliğine varılmıştır.
‘‘Kritik Kontrol Noktaları’’nın belirlenmesi riskin azaltılması, dolayısıyla da
riskin engellenmesini sağlayacaktır. Böylece olayların teknik ve sosyo-ekonomik
boyutlarıyla ele alındığı yeni bir bakış açısı geliştirilmiş ve
yaygınlaştırılmıştır. ISO 22000 belgesi, gıda endüstrisi uzmanları tarafından geliştirilmiş olan uluslar arası
kabul görmüş bir standarttır. Bu standardın amacı, gıda güvenliği yönetiminin
ihtiyaçlarını gıda tedarik zinciri ile uyumlu hale getirmektir. ISO 22000:2005 standardının, çeşitli ülkeler tarafından yayınlanmış HACCP standardının yerini
alabilecek ve dünyada ISO 9001 gibi kabul görebilecek bir standart olması öngörülmektedir.
TS 13001 HACCP belgesi standardı iptal edilerek yerine TS-EN- ISO 22000 belgesi standardı ‘‘Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri – Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar’’
yayınlanmıştır.
ISO 22000 belgesi, gıda endüstrisi uzmanları tarafından geliştirilmiş olan uluslar arası kabul görmüş bir standarttır. Bu standardın amacı, gıda güvenliği yönetiminin ihtiyaçlarını gıda tedarik zinciri ile uyumlu hale getirmektir. ISO 22000:2005 belgesi standardının, çeşitli ülkeler tarafından yayınlanmış HACCP belgesi standardının yerini alabilecek ve dünyada ISO 9001 belgesi gibi kabul görebilecek bir standart olması öngörülmektedir.
Güvenli gıda alımı için sürekli artan bir müşteri talebi bulunması, ülkeler tarafından birçok gıda güvenliği standartlarının geliştirilmesine yol açmıştır ve artan sayıda ulusal standartlar karışıklığa neden olmuştur. Sonuç olarak uluslararası bir uyumluluğa ihtiyaç vardır ve ISO 22000 belgesi ile bu ihtiyacı karşılamak hedeflenmektedir.
ISO 22000 belgesi gıda güvenliği konusunda yasal gerekliliklerin ötesine geçmek isteyen şirketler için gereklilikleri tanımlamak amacındadır.
ıso 20000 belgesinin ana prensibi
‘‘müşteriler için ürünlerin kullanımının güvenli olmasını sağlayacak bir gıda güvenliği yönetim sistemini planla, tasarla, uygula, işlet, bakım yap ve güncelle’’ (BS EN ISO 22000:2005)
ISO 22000 belgesi dünya çapında güvenli gıda tedarik edilmesini sağlama amacıyla düzenlenmiş yeni bir standarttır. ISO 22000 belgesi standardı, gıda endüstricilerinin, müşterilerine ve tüketicilerine karşı, gıda güvenliği ilkelerine ne kadar bağlı olduklarını gösterebilmelerini sağlamak amacıyla gıda güvenliğini garanti altına almak için araç, teknik, süreç kontrol ve düzenleyici gereklilikleri, bir yönetim sistemi çatısı altında bir
araya getirmektir.
ISO 22000 belgesini uygulamak isteyen firmalar, Codex Alimentarius tarafından prensipleri belirlenmiş bir HACCP belgesi sistemi kurarak tüm prosesleri için riskleri tanımlamış olmalıdırlar ve aynı zamanda geçerli iyi Üretim Uygulamaları, varsa sektöre ait yasal gereklilikler ve dökümante edilmiş bir yönetim sistemi (ISO 9001 belgesinde de olduğu gibi) ve tedarik zinciri içinde etkileşimli iletişim ile de desteklenmelidir.
ISO 22000 Belgesini Hangi sektörler ve şirketleri alabilir
ISO 22000:2005 uluslararası bir standarttır ve yiyecek, içecek sunumu (catering) ve paketleme firmaları dahil ‘‘tarladan sofraya’’ gıda zincirindeki tüm kuruluşları kapsayan bir ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Şartlarını tanımlar. Bu yönetim aracı, birinci kademe üreticiden, ürün üreticileri, yem üreticileri, tüm gıda üreticileri, ambalaj malzemesi üreticileri, hammadde veya katkı maddeleri üreticileri, temizlik ve sanitasyon ajanları üreticileri, imalatçılar, depocular ve taşımacılar boyunca, toptancılara, perakendecilere ve gıda hizmeti verenlere kadar herkes tarafından kullanılan, uluslararası tanınan bir sistem olmasına ek olarak, baştan başa bütün gıda endüstrisinin kullanabileceği ortak bir çatı sağlıyor. Standardın, büyüklük ve karmaşıklık gözetmeksizin bu kadar geniş bir kapsama alanı olduğundan jenerik bir yapıya sahiptir.
Kimler Uygulayabilir
Gıda üreticileri,
Gıda tedarikçileri, toptancı ve perakendecileri,
Paketleme ve ambalaj malzemesi üreticileri,
Tohum ve yem üreticileri,
Çiftçiler,
Katkı malzemesi üreticileri,
Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar,
Perakende ve gıda hizmeti veren işletmeler ile kontratlı çalışan kuruluşlar
Gıda ile
ilgili taşıma, depolama ve dağıtım hizmeti sağlayan kuruluşlar,
Servis
sağlayıcı kuruluşlar, (Haşere Mücadele, vb)
Gıda zincirine dolaylı yoldan katılan kuruluşlar,
Temizlik
ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar
Ekipman, temizlik malzemeleri ve diğer gıda ile temasta olan malzeme üreticileri
ISO 22000 Nasıl Bir Standarttır?
• Tüm gıda temini zincirindeki kuruluşlar için geçerlidir.
• Gerçek bir global uluslararası standarttır.
• Ulusal standartlara uyum konusunda olanak sağlar.
• Mevcut perakende gıda güvenliği Standartları şartlarının çoğunu kapsar.
• HACCP kuralı ilkelerine uygundur.
• HACCP kavramlarının uluslararası iletişimini sağlar.
• Üçüncü taraf belgelendirmesi için çerçeve sağlayan tetkik edilebilir bir standarttır.
• Belirgin şartları olan tetkik edilebilir bir standarttır.
• Düzenleyiciler için uygundur.
• Yapı ISO 9001:2000 ve ISO 14001:2004 yönetim sistemleri maddeleri ile uyumludur.
ISO
22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesini almak zorunluluk mu?
Avrupa Birliği sürecinde ülkemizin önüne çıkan en büyük engellerden bir tanesi gıda konusudur. AB bu konuda çok hassas davranmaktadır ve müzakereler süresince gıda güvenliği konusu önümüzde bir engel olarak durmaktadır.
Bunun için Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından gıda firmalarının alt yapılarını düzenlemesi ve hijyen kuralarına uyarak üretim yapmaları için bir çok kanun ve yönetmelik yayınlanmaktadır. Bu yönetmelik ve tebliğlerde devletin kontrol mekanizmalarını azaltmak amacıylada gıda üreticilerini ve gıdayla ilgili olan kurum ve kuruluşları ISO 22000 gıda güvenliği belgesini almaya teşvik etmektedir. Bknz (Gıda Ve Gıda İle Temasta Bulunan Madde Ve Malzemelerin Piyasa Gözetimi, Kontrolü Ve Denetimi İle İşyeri Sorumluluklarına Dair Yönetmelik)
GIDA VE GIDA İLE TEMASTA BULUNAN MADDE VE MALZEMELERİN PİYASA GÖZETİMİ, KONTROLÜ VE DENETİMİ İLE İŞYERİ SORUMLULUKLARINA DAİR YÖNETMELİK
Yetki Kanunu :5179
Yayımlandığı Resmi Gazete : 30.03.2005 – 25771
Geçici madde 1 - Et, süt ve su ürünleri, hazır yemek fabrikaları, düşük asitli konserve gıdaları üreten işyerleri;
a) 60 Beygir Gücü ve üzerinde motor gücü bulunan veya en az on işçi çalıştıran işyerleri bu yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren en geç bir yıl içerisinde,
b) 60 Beygir Gücü altında motor gücü bulunan işyerleri veya en çok dokuz işçi çalıştıran işyerleri bu yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren en geç iki yıl içerisinde,
Yukarıda bahsedilen işyerleri dışındaki tüm işyerleri;
a) 60 Beygir Gücü ve üzerinde motor gücü bulunan veya en az on işçi çalıştıran işyerleri bu yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren en geç iki yıl içerisinde,
b) 60 Beygir Gücü altında motor gücü bulunan işyerleri veya en çok dokuz işçi çalıştıran işyerleri bu yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren en geç üç yıl içerisinde,
hijyen kodlarını oluşturarak, üretim koşullarını bu yönetmeliğin 8 inci maddesinin (d) bendinde belirtilen esas ve usullere uydurmak zorundadırlar. Bakanlık, gerekli gördüğü takdirde yukarıdaki tarihleri dikkate almaksızın gerekli her türlü idari tedbiri alır.
Geçici madde 2 - Hâlen faaliyet gösteren tüm iş yerleri, geçici birinci madde dışında kalan bu Yönetmelik ile getirilen yeni yükümlülüklere, Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren bir yıl içinde uyum sağlamak zorundadır. Yönetmeliğin hükümlerine uymayanlar hakkında 5179 sayılı Kanunun 29 uncu maddesine göre işlem yapılır.
Madde 8 - Gıda ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işyerleri ile toplu tüketim yerleri aşağıda belirtilen sorumlulukları yerine getirir.
a) İthal ettikleri, ürettikleri, işledikleri, imal ettikleri, depoladıkları, dağıttıkları, sattıkları tüm gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerde
gıda güvenliğinin sağlanmasından müteselsilen sorumludur.
b) Gıda kontrolörlerine kontrol ve denetim sırasında yardımcı olmakla yükümlüdür.
c) Sunduğu bilgi, belge ve kayıtların doğruluğundan sorumludur.
d) İyi hijyen uygulamalarının takip edilmesiyle birlikte, aşağıda 7 temel prensibi belirtilen
HACCP ilkelerine dayanan prosedürleri uygulamak ve sürdürmekle yükümlüdür;
1) Önlenmesi, elimine edilmesi veya kabul edilebilir düzeylere düşürülmesi gereken tehlikelerin teşhisi,
2) Bir tehlikenin önlenmesi veya elimine edilmesi veya kabul edilebilir düzeylere düşürülmesi için kontrolün temelini oluşturan aşama veya aşamalarda kritik kontrol noktalarının belirlenmesi,
3) Kritik kontrol noktalarında, tanımlanan tehlikenin önlenmesi, elimine edilmesi veya azaltılması için, kabul edilebilir kritik limitlerin oluşturulması,
4) Kritik kontrol noktalarında etkin izleme prosedürlerinin oluşturulması ve uygulanması,
5) Yapılan izlemede kritik kontrol noktasının kontrol altında olmadığını gösterdiği durumlar için düzeltici faaliyet prosedürlerinin oluşturulması ve uygulanması,
6) Bu bendin (1), (2), (3), (4) ve (5) numaralı alt bentlerinde belirtilen tedbirlerin etkin olarak uygulandığının doğrulanması için düzenli olarak yürütülen prosedürlerin oluşturulması,
7) Bu bendin (1), (2), (3), (4), (5) ve (6) numaralı alt bentlerinde belirtilen tedbirlerin etkin olarak uygulandığının kanıtlanması için işyerinin yapısı ve büyüklüğüne uygun belge ve kayıtların oluşturulması.
Üretilen gıda veya gıda ile temasta bulunan madde ve malzemede, işleme yöntemi veya üretimin herhangi bir aşamasında bir değişiklik yapıldığı zaman, prosedürün gözden geçirilmesi, üzerinde gerekli değişikliklerin yapılması ve bu değişikliklerin kayıt altına alınması zorunludur.
a) Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeleri üreten işyerleri, aşağıda belirtilen
hijyen tedbirlerini uygulamakla yükümlüdür;
1) Gıdalar için ilgili mevzuatında belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uymak,
2) Bu Yönetmelik çerçevesinde ilgili prosedürleri uygulamak,
3) Gıdalar için sıcaklık kontrolü gerekliliklerine uymak,
4) Ürünün özelliğine göre gerekli olan soğuk zinciri korumak ve kayıt altına almak,
5) Yeterli sıklıkta numune almak ve analiz etmek/ettirmek.
f) İyi hijyen uygulamalarının takip edilmesiyle birlikte,
HACCP ilkelerine dayanan prosedürleri uygulamak ve sürdürmekle yükümlüdür.
g) HACCP ile ilgili belgeleri güncelleştirmek, uygulamak, kayıt ve dokümanları saklamak, kontrol ve denetim sırasında gıda kontrolörlerine göstermekle yükümlüdür.
h) Çalışan personele yönelik hijyen kuralları ve teknik bilgileri içeren eğitimler düzenlemek ve personelin bu eğitimleri başarılı bir şekilde uygulamasını sağlamak ile yükümlüdür.
ı) Uygun numune alma ve analiz metotları kullanarak aldığı numunelere ait kontrol, denetim ve/veya analiz sonuçlarını en az iki yıl muhafaza etmek ile yükümlüdür.
i) Gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeler için geri toplama ve şikayet değerlendirme prosedürlerini bulundurmakla yükümlüdür.
j) İşyeri yetkilisi, okul, kreş, kamu-özel kurum ve kuruluşları ile fabrika, hastane ve benzeri yerlerde mahallinde üretilerek toplu tüketime sunulan yemek partisinin her çeşidinden alınan bir örneği 72 saat uygun koşullarda saklamakla yükümlüdür.
ISO
22000 Belgesini nasıl alabiliriz?
ISO 22000 Gıda güvenliği belgesini almak için öncelikle konusunda uzman ve deneyimli bir danışmanlık ve eğitim firmasından ve şirketinden profesyonel yardım
alınmalıdır. ISO 22000 danışmanlık firması tarafından şirketiniz eğitimlere tabii tutulmalı ve gıda güvenliği alt yapısı sağlam bir şeklide oluşturulmalıdır. IS0 22000 belgesi standardına göre danışmanlık ve eğitim firması sistemini kurar ve denetime hazır hale getirir.
Belgelendirme denetime hazır hale getirilen şirketinizin Uluslar arası tanınmış
bir ISO 22000 belgelendirme firmasına müracaatı yapılır ve denetim sonrası ISO 22000 belgelendirmesi gerçekleştirilir.
Burada dikkat edilmesi gereken konu ıso 22000 danışmanlık firmasının veya şirketinin sistem kurarken dokümantasyon yığınına boğmaması ve piyasada belge satan belgelendirme şirketlerinden belge aldırmaması olacaktır.
Şu konuda
da bilgilendirme yapmak gerekir ki Akreditasyon standardı olan ISO 22003'ün
henüz taslak olması nedeniyle, ISO 22000 belgesi konusunda gerçek akreditasyon
henüz uygulanmamaktadır. ISO 22003 standardının yayınlanmasını takiben ISO 22000 belgesi veren firmalar akreditasyon olacaklar ve verdikleri belgeler akredite
belge statüsünü alacaktır. Şu an için ISO 22000 belgesini alacağınız belgelendirme firmaları piyasada duyulmuş ve saygın kuruluşlar olmalıdır.
ISO
22000 Belgesinin Faydaları
§
Pazarda güven kazanma
§
Uluslararası ilişkilerde artış
§
Rekabet gücü kazanma
§
Ürün ve hizmet kalitesinde ölçülebilir düzelme
§
Standart dışı üretimde azalma dolayısıyla ürün geri dönüşlerinin
ortadan kalkması ve imaj korunması
§
Üretim ve işlemlerde disiplin oluşturma
§
Yönetim etkinliğini artırma
§
Uluslar arası pazarlara girişte ilk gereksinimi sağlama, tüm
dünyada ticaret kolaylığının sağlanması
§
Kalite kültürüne sahip olma ve geliştirme
§
Daha etkin karar mekanizması oluşturmak için veri toplama ve
kontrol
§
Tüm çalışanların ortak sorumluluğu sağlanarak etkin bir
oto-kontrol sisteminin uygulanmasının sağlanması
§
Etkin zaman yönetimi
§
Tüketiciyi bilinçlendirme
§
Etkin stok kontrolü ve veri sağlama
§
Etkin müşteri hizmeti
§
Tedarik zincirinde iyi bir yer edinme/güven oluşturma
§
Ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımı
§
Kaynak optimizasyonu – dahili ve gıda zinciri boyunca
§
Daha iyi planlama, daha az üretim sonrası doğrulama
§
İyileştirilmiş dökümantasyon
§
Ön şartlı programların sistematik yönetiminin sağlanması
§
Artan teknik yeterlilik sağlanması
§
Gıda güvenliği unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler,
denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim
§
Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve kontrol önlemlerinin
uygulanması için sistematik ve önleyici bir yaklaşım sağlanması
§
Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon
oluşturulması
§
Ürün güvenliğine olan güvenin artması
§
Proses kontrolün dökümanlarla kanıtlanmasına olanak vermesi
§
Spesifikasyon ve yasal mevzuatla uyum içinde olduğunun
kanıtlanması
ISO 22000 Belgesi alırken Danışmanlık firmasının yapacağı çalışmalar
ICT SERT Eğitim Danışmanlık olarak firmanızda ön inceleme ve gıda hijyenin
sağlanıp sağlanamadığı kontrol edilerek başlanır ve alt yapı ihtiyaçları
belirlenir ve konuya bakış açısınız ölçülür kaynak aktarmanız istenerek aşağıda
belirtilen çalışmalar yapılır.
1. Üst Yönetim ile görüşme, kurumunuzun mevcut alt yapısının ve durumunun analiz edilmesi. Müşteri portföyü
üretilen ürünler ve ISO 22000 belgesi danışmanlık hakkında görüşler alınması. Çalışma ortamının görülmesi ve
çalışma ortamının değerlendirilmesi. Eğitim ihtiyacının belirlenmesi
2.
Mevcut organizasyonunun değerlendirilmesi ve gıda güvenliği ekibinin ve
liderinin üst yönetim ile görüşülerek belirlenmesi.
3. ISO 22000 belgesi temel eğitiminin verilmesi
4.
ISO 22000 belgesi dokümantasyon eğitiminin verilmesi
5. ıso 22000 Gıda güvenliği politikası ve işletme
kapsamının üst yönetim ile görüşülerek yazılı hale getirilmesi
6. Ürün ile
ilgili yasal şartların ve müşteri şartlarının kuruluştaki uygulamalarının (Türk
Gıda Kodeksi, yönetmelikler, ürün standartları vb. müşteri şartnameleri)
belirlenmesi ve gerekliliklerle ilgili tavsiyede bulunulması (ICT SERT danışmanları tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
7. Gıda
güvenliği ile ilgili ölçülebilir hedeflerin belirlenmesi.
8. Alt yapı ve ön
koşulların sağlanması
9. Tesis ile ilgili düzenlemelerin tespiti ve gerekli
düzenlemelerin yapılması
10. Hammaddeden nihai ürüne kadar olan süreçte
çapraz bulaşmayı en aza indirmek için doğrusal bir ürün akışının ve personel
hareket kontrolünün sağlanması
11. Türk Gıda kodeksinde /mevzuatlarda/
standartlarda belirtilen genel gıda hijyeni prensiplerine ve ilgili gıda
güvenliği mevzuatına uygun olarak gerekliliklerin tespiti
12. Yerleşim
planlarının oluşturulması
13. ISO 22000 belgesi; eğitiminin verilmesi
14. Personelin nitelikleri, görev yetki ve sorumluluklarının
değerlendirilmesi ve ISO22000 GGYS ile ilgili yetki ve sorumlulukların
belirlenerek yazılı hale getirilmesi
15. Gıda Güvenliği Ekibinin, çalışma
usul ve esaslarının yazılı hale getirilmesi (ICT SERT danışmanları tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
16. Mikro Organizma Ve Etkileri
Eğitiminin verilmesi (ISO 22000 belgesi danışmanlık raporunun ICT SERT DANIŞMANLIK tarafından değerlendirilmesi)
17. Ön Koşul Programlarının Ve HACCP Planlarının
Oluşturulmasında Dikkat Edilecek Hususlar Eğitiminin verilmesi
18. Ön koşul
programlarındaki faaliyetlerin yürütülme yönteminin tanımlanması
19. Risk
Değerlendirme metodunun belirlenmesi
20. Ürün akış şemalarının hazırlanması
21. Hammadde ve Ürün bilgi formlarının oluşturulması
22. Biyolojik,
Fiziksel ve Kimyasal Tehlikelerin tanımlanması ve değerlendirilmesi (ICT SERT danışmanları tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
23. Gıda
Güvenliği Ekibi ile birlikte HACCP Planlarının ve Ön Koşul Programlarının
hazırlanması (hammadde, ürünler, temizlik (kişisel hijyen, işletme hijyeni,
üretim vb.)) , tehlike analizlerinin, Kritik kontrol noktalarının tespiti, KKN
ları için kritik limitlerin tespiti, izleme sisteminin oluşturulması, düzeltici
ve önleyici faaliyetlerin belirlenmesi ve bunların yazılı hale getirilmesi (ISO 22000 danışmanlık raporunun ICT SERT DANIŞMANLIK tarafından
değerlendirilmesi)
24. Ham madde, ignredient, ürünle temas eden ambalaj malzemeleri ve son ürün
özellikleri ve tasarlanmış kullanımının tanımlanması
25. İzlenebilirlik ve
Geri çağırma sisteminin tanımlanması ve yazılı hale getirilmesi
26.
Doğrulama ve geçerli kılma için süreçlerin planlanması ve yazılı hale
getirilmesi (ICT SERT danışmanları
tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
27. Ürün gerçekleştirmeye yönelik operasyon, muayene ve deney,
cihaz kullanma ve bakım talimatları, GMP, GHP, Geri çağırma ve izlenebilirlik,
tehlike analizi, vb. talimatların yazılı hale getirilmesi (ISO 22000 danışmanlık raporunun ICT SERT DANIŞMANLIK tarafından
değerlendirilmesi)
28. Form, rapor,
plan, çizelge vb. belge ve dokümanların ihtiyaca uygun olarak tasarımı
29.
Acil hal Planlarının oluşturulması
30. ISO 22000 GGYS ile ilgili
prosedürlerin yazılı hale getirilmesi
31. ISO 22000 El Kitabının
hazırlanması
32. Personel Ve İşletme Hijyeni Eğitiminin verilmesi
33.
Hazırlanan bütün dokümanların gözden geçirilmesi ve yayınlanması (ICT SERT danışmanları tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
34. ISO 22000 GGYS bilgilendirme eğitiminin verilmesi (ISO 22000 danışmanlık raporunun ICT SERT DANIŞMANLIK tarafından
değerlendirilmesi)
35. Dokümanların ilgililere
dağıtımının yapılması ve doküman kontrol sisteminin denetlenmesi
36.
Tedarikçilerin ilgili kriterler paralelinde değerlendirilmesinin yapılması
37. İzlenebilirlik ve Geri çağırma tatbikatın yapılması
38. Doğrulama ve
geçerli kılma uygulamalarının yapılması
39. ıso 22000 belgesi İç tetkik ile ilgili
eğitimin verilmesi
40. İç tetkik sorularının hazırlanması ve İç tetkik
planının yapılması
41. ISO 22000 GGYS Yönetim Sistemlerinin tüm
elemanlarının denetlenmesi ve sonuçlarının rapor haline getirilmesi
42.
Takip tetkiklerinin gerçekleştirilmesi
43. Düzeltici ve önleyici
faaliyetlerin belirlenmesi, faaliyetlerin uygulanması ve etkinliğinin
değerlendirilmesi (ICT SERT danışmanları tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
44. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Performansı ile ilgili
olarak üst yönetime rapor verilmesi (ISO 22000 belgesi danışmanlık raporunun ICT SERT DANIŞMANLIK tarafından değerlendirilmesi)
45. Yönetiminin Gözden Geçirme
Toplantısının planlanması, Yönetiminin gözden geçirme toplantısının
gerçekleştirilmesi, hedeflerin ve sistemin değerlendirilmesi
46. Gıda
Güvenliği Yönetim Sisteminin etkinliğinin değerlendirilmesi
47. 1 nci aşama
denetim (Ön Koşul programlarına uygunluk ve dokümantasyon kontrolü) ile ilgili
son hazırlıkların tamamlanması
48. 1 nci aşama denetimine girilmesi
49.
Eğer Çıkarsa 1 nci aşama denetimindeki uygunsuzlukların giderilmesi (ICT SERT danışmanları tarafından ISO 22000 danışmanlık raporunun hazırlanması)
50. 2
nci aşama (Belgelendirme) denetimine hazırlık (ISO 22000 danışmanlık raporunun ICT SERT DANIŞMANLIK tarafından
değerlendirilmesi)
51. 2 nci aşama
(Belgelendirme) denetimine girilmesi
52. Eğer Çıkarsa 2 nci aşama
(Belgelendirme) denetimindeki uygunsuzlukların giderilmesi
HACPP BELGESİ İLE ISO 22000 BELGESİ ARASINDAKİ FARKLAR ISO 22000:2005 ’in Gereklilikleri nelerdir?
• Tasarlanmış kullanımlarına göre tüketici için ürünleri sağlamada gıda
güvenliği yönetim sistemini planlamayı, gerçekleştirmeyi, yönetmeyi, sürdürmeyi
ve güncellemeyi hedef almak,
• Uygulanabilen kanuni ve düzenleyici goda güvenliği şartlarının uygunluğunu
kanıtlamak,
• Tüketici şartlarını belirlemek ve değerlendirmek ve müşteri memnuniyetini
artırmak için gıda güvenliği ile ilgili karşılıklı olarak uygun bulunan müşteri
şartlarıyla uygunluğu kanıtlamak,
• Gıda zinciri içerisinde tedarikçilere, müşterilerine ve uygun ilgili taraflara
gıda güvenliği bildirimini etkin bir şekilde iletmek,
• Kuruluşun kendisine ait olan belirli gıda güvenliği politikasına uyduğunu
garanti etmek,
• Dış bir kuruluş tarafından gıda güvenliği yönetim sisteminin tescilini veya
sertifikasyonunu istemek veya bu uluslararası standarda göre kendi uygunluk
beyanını veya kendi uygunluk değerlendirmesini yapmak,
ISO 22000:2005 ’in Getirdikleri Nelerdir?
• Tamamen firma dışı uzmanlarca geliştirilmiş gıda güvenliği yönetim sisteminin
(HACCP plan ve ön koşul programlarının) uygulanmasına doğrulanma faaliyetlerinin
tümünün veya bir kısmının firma dışı uzmanlarca yapılmasına imkan vermektedir.
• Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin kurulması, uygulanması, güncellenmesi için
iç iletişim yanında dış iletişimin şartı getirilmiştir.
• Tehlikelerin değerlendirilmesinde risk analizi yapılması talep edilmektedir.
• Tehlikelerin ön koşul programları ve KKN’ler ile kontrolü talep edilmektedir.
• Ön koşulların yazılı hale getirilmelerini talep etmektedir.
• Uygun olmayan ürün kavramına ek olarak şüpheli ürün kavramını
geliştirmektedir.
• Geri toplama ve geri çağırmayı içeren geri çekme kavramını geliştirmiştir.
• Gıda güvenliği Politikası yanında gıda güvenliği hedefleri talep etmektedir.
• Gıda güvenliği el kitabı hazırlanmasına yönelik açık bir talep bulunmamasına
rağmen uygulamada yinede hazırlanması gerekecektir veya ISO 9001:2000 Kalite El
Kitabının içine entegre edilecektir.
• Yönetimin gözden geçirme toplantısı gündemi gıda güvenliğine özel konuları
içermektedir.
ISO 22000 belgesi , gıda zincirindeki boyunca mevcut ve potansiyel tehlikelerin tehlike
analizi ile belirlenmesi, kontrol önlemlerinin (ön koşul operasyonel ön koşul
ve/veya KKN) belirlenmesini, uygulanmasını, izlenmesini, sonuçların gözden
geçirilerek değerlendirilmesini ve analizini, iyileştirilmesini, iç ve dış
şartlardaki değişiklikler doğrultusunda güncellenmesini talep eder. Yakın zamana
kadar TSE 13001, 3027 v.b HACCP standartlarında ön koşullara ait kontrol
önlemleri ve bunların izlenmesi ve değerlendirilmesi konusu tetkiklerde gündeme
gelmekte idi.
Ayrıca ilk defa gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili bir standartta bu
kadar açık olarak iki çeşit sürekli kontrol önlemi olduğu ifade edilmektedir;
Operasyonel ön koşul ve kritik kontrol noktaları. Kontrol önlemlerinin amacı
tehlikelerin önlenmesi veya kabul edilebilir bir seviyeye indirilerek
izlenmesidir.
PROSEDÜR OLUŞTURULMASI GEREKEN KONULAR• Doküman hazırlama ve kontrol prosedürü
• Kayıt kontrol prosedürü
• Acil durumlara hazırlık ve müdahele prosedürü
• Potansiyel güvenli olmayan ürün kontrolü prosedürü
• Düzenleyici ve önleyici faaliyet prosedürleri
• İzleme ve ölçme prosedürü
• İç tetkik prosedürü
• İzleme prosedürü
• Geri çekme prosedürü
• Gıda güvenliğini etkileyebilecek konularda prosedürler
TANIMLANMASI GEREKEN KONULAR
• Gıda güvenliği politikası ve ilgili amaçlar yazılı hale getirilmelidir.
• Ölçülebilir hedefler belirlenmelidir.
• Yetki ve sorumluluklar tanımlanmalıdır.
• Gıda güvenliği ekip lideri ve ekibi belirlenmelidir.
• Dış uzman desteği alındığında anlaşma veya sözleşme oluşturulmalıdır.
• Ön gereksinim programları kurulmalıdır.
• Kanuni ve düzenleyici gereksinimler tanımlanmalıdır.
• Ön gereksinim programlarındaki faaliyetlerin yürütülme yöntemi
tanımlanmalıdır.
• Akış şemaları hazırlanmalıdır.
ISO 22000 BELGESİ GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ• Tehlikelerin tanımlanması ve değerlendirilmesi yapılmalıdır.
• Operasyonel ön gereksinim programları yazılı hale getirilmelidir.
• HACCP planı oluşturulmalıdır.
• Ham madde, ignredient, ürünle temas eden ambalaj malzemeleri ve son ürün
özellikleri ve tasarlanmış kullanım tanımlanmalıdır.
• İzlenebilirlik sistemi tanımlanmalıdır.
• Doğrulama ve geliştirme için süreçler planlanmalıdır .
|
